Mortadela de Bolonia

Mortadela de Bologna es un tipo de salchicha italiana. Originalmente, esta salchicha estaba hecha con carne de cerdo finamente molida y trozos de grasa de cerdo. En Bolonia, la salchicha se conoce comúnmente como balonas.
Las características más importantes de Mortadela de Bologna son su forma compacta y sus circulitos de color más claro. La carne debe ser rosada y tener un sabor distintivo. Una mortadela de alta calidad tiene un olor distintivo que es exclusivo de esta región.