Guanciale Negrini
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El guanciale es un producto de origen italiano, elaborado mediante la curación del cerdo. El proceso de curación se realiza con sal, ahumado de madera de roble, una entretela de piel de cerdo y hueso que actúa como una membrana impermeable, para evitar que el líquido de curación fluyera hacia el exterior.
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A la finalización del proceso, el guanciale queda como una masa compacta de carne con grasa que está muy bien conservada. El guanciale negrini es un producto de la tradición típica italiana, que brinda un sabor intenso y un aroma dulce.
Referencias específicas