
Aguja de añojo, un corte correspondiente a los cuartos delanteros de la ternera, justamente pegado al lomo alto. Son ideales para hacerla filetes, los cuales saldrán jugosos y tiernos, así como en estofado troceándolo previamente en trozos.
La aguja de añojo nos proporciona ácidos grasos monoinsaturados, algo de grasa, agua, vitaminas del grupo B como la B3 yminerales como el zinc.
Referencias específicas
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