Zarajos
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Si nunca has tenido a Zarajos de Cuenca, te estás perdiendo una de las experiencias de alimentos más grandes del mundo. Estos sabrosos platos a base tripas enrolladas en un palo se originan en la ciudad de la montaña de Cuenca.

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La Casquería de Sergio Montero

En la Casquería de Sergio Montero encontrará callos, morros, sesos, carrilleras, lenguas, orejas, mollejas, hígados, riñones, criadillas, castañuelas, manitas…, productos que levantan tantas pasiones, y que son tan solo una parte de las exquisiteces que descubrirá en nuestra tienda del Mercado de Chamartín.

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En general, éstos se hacen con intestinos de cordero jóvenes, que se limpian y se marinan antes de ser envueltos. Luego son fritos o hornean para hacerlos deliciosos. El sabor es salado y agrio pleno de sabor para los más exigentes de casa.

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