Si bien es importante consumir la mayor cantidad de grasa posible, las costillas son bajas en carbohidratos. Sus calorías provienen principalmente de las proteínas y las grasas que contiene. Una porción de 300 grm. contiene 510 calorías, que son menos de la mitad de la asignación diaria recomendada para los adultos. Aparte de esto, la carne también contiene cantidades significativas de vitaminas A, B y C. Por lo tanto, las costillas son una buena fuente de estos nutrientes.