Solomillo de vaca gallega

Al venir en una tira larga y más o menos grueso el solomillo, siempre se recomienda hacer los cortes antes de freirlo, consultando a los comensales previamente cuánto de grueso lo quieren y el grado de cocción del filete.
En función de las peticiones, deberemos ajustarnos a las demandas, sabiendo que esta carne hay que sellarla previamente por ambos lados, antes de su cocción final.
Así como tener en cuenta que este tipo de corte se hace muy rápido, por lo que es preferible freirlo a fuego vivo y el tiempo justo para que no se seque, hay que probar antes con un trozo pequeño para ir ajustando tiempos y temperaturas.
Podemos, bien aderezarla previamente o macerarla incluso (con ajo y sal o bien con especias que vayan bien a la carne). Y una vez terminado el tiempo de amceración (siempre en la nevera si hace calor), procederemos a calentar bien la sartén antes de echar el solomillo a freir.
Acompañan bien los purés de patatas o mezclados con verduras frescas o, incluso una salsa de boletus o de queso roquefort.