La técnica del escabeche ha sido, es y será, uno de los grandes inventos del hombre para asegurarse su alimentación. Preservar, conservar los alimentos, la lucha histórica de la humanidad por mantener las cualidades del producto frente al paso inexorable del tiempo. Ya fuera por aprovechar los excedentes de temporada para tiempos de escasez,… Seguir leyendo Lomo de cerdo en escabeche
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Solomillo ibérico en escabeche
El escabeche ha sido uno de los métodos tradicionales para la conservación de los alimentos, y mucho antes que la energía eléctrica nos permitiese el mantenimiento mediante el frío y la congelación, este sistema donde se utiliza el poder de los ácidos del vinagre era, junto con el ahumado de los productos o el curado… Seguir leyendo Solomillo ibérico en escabeche
Besugo en escabeche
Marina Díaz Coronado nos trae una receta de Besugo en Escabeche. Una elaboración que forma parte de un proyecto que pronto verá la luz y que se convertirá en una de las direcciones de cocina favoritas en Internet. Apunta este nombre: Délice Maison, pues como refleja en su “carta de intenciones” comer en casa jamás debería… Seguir leyendo Besugo en escabeche