Confinamiento y sol; vitamina D y confinamiento. No parece que se lleven bien. En estos días que buscamos un rayito de sol en cualquier rincón del hogar hay que suplir, mediante la alimentación, las posibles carencias de un elemento vital para nuestra salud. Van a ser un grupo de alimentos los que nos proporcionen un… Seguir leyendo Sol, confinamiento y vitamina D
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Carne de cordero madurada, la revolución del ovino
Carne de cordero madurada, toda una revolución en el mundo cárnico ovino. La maduración de la carne de cordero como herramienta para mejorar su terneza y calidad sensorial. Esta fue la gran revelación en la última edición de Madrid Fusión, pero la puesta de largo se realizó en el Mercado de Chamartín de la mano de… Seguir leyendo Carne de cordero madurada, la revolución del ovino
Sopas de ajo, cocina invernal vintage
Sopas de ajo, sopa básica, primaria, sencilla, reconfortante, económica, rápida, nutritiva, sabrosa, que constituye, sin duda alguna, uno de los emblemas patrios, y son, con certeza, más pretéritas que la paella, la fabada, el ‘pan con tumaca’, el gazpacho o el cocido madrileño. Las Sopas de ajo son un emblema de la España rural… Seguir leyendo Sopas de ajo, cocina invernal vintage
Jarretes de ternera
Los Jarretes, la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, incluyendo el hueso con su tuétano y la carne que lo rodea, son piezas que pasaron de ser el ingrediente cárnico de guisos y cocidos a convertirse en una carne de moda gastronómica por la excelencia… Seguir leyendo Jarretes de ternera
Solomillo ibérico en escabeche
El escabeche ha sido uno de los métodos tradicionales para la conservación de los alimentos, y mucho antes que la energía eléctrica nos permitiese el mantenimiento mediante el frío y la congelación, este sistema donde se utiliza el poder de los ácidos del vinagre era, junto con el ahumado de los productos o el curado… Seguir leyendo Solomillo ibérico en escabeche
Cocido, la gloria de la cocina de invierno
Decía José Esteban en su Breviario del cocido que “solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores”. Y es que este plato nos retrotrae a las cocinas familiares, donde cada una de nuestras madres era autora del “mejor”, aunque grandes restauradores se han encargado de darle oropel siempre queda en la memoria… Seguir leyendo Cocido, la gloria de la cocina de invierno
Raclette, ¿pero ésto que es?
Raclette tiene más de una definición. Raclette es un plato de queso suizo, un hito cultural, el nombre de un queso, un aparato de mesa, una experiencia gastronómica, ¡un gran momento! Es muy popular en Europa, especialmente en los Alpes suizos y otras regiones de esquí. Y de ahí es donde se creó. Pero… Seguir leyendo Raclette, ¿pero ésto que es?
Lombarda, emblema sano de las fiestas
La lombarda es saludable, económica y robusta, por lo que el por qué sigue siendo un ingrediente tan subestimado nos supera. Parte del problema puede ser el cómo nos enfrentamos a esa esfera apretada con tantas capas, que a veces es difícil saber cómo usar una completa. Pero intentemos disolver con unos consejos esa… Seguir leyendo Lombarda, emblema sano de las fiestas
Cítricos en la cocina
Los cítricos acuden en nuestra ayuda. Ahora que los días se vuelven más cortos y que necesitas abrigarte un poco para no pillar un resfriado es el momento de tomar la resolución de comer alimentos más saludables, y, por suerte, la naturaleza te ofrece una forma simple y sabrosa de hacerlo. Es temporada de cítricos,… Seguir leyendo Cítricos en la cocina
Steak tartar de cinco tenedores
El steak tartar se convirtió en “vedette” de los XXXI Premios Alimentos de España, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Que nos perdonen los galardonados, pero que un plato, que una elaboración gastronómica sea cabeza de cartel en un evento en que se reconoce la excelencia de nuestros productos alimentarios, es, posiblemente, justicia poética… Seguir leyendo Steak tartar de cinco tenedores