El otoño es sinónimo de colores cálidos, clima fresco y, para los amantes de la gastronomía, ¡la temporada de setas de otoño ! Este es el momento ideal para salir a recolectar setas y hongos o visitar mercados especializados, como el Mercado de Chamartín, el rincón mágico y seguro para los que gustan de buenas setas. Queremos darte pistas que te permitan aprovechar al máximo la temporada de setas de otoño: desde los tipos más populares, cómo elegir y limpiar correctamente, hasta las mejores formas de conservarlas y algunas deliciosas recetas para disfrutarlas.
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Setas de otoño: ¿cuáles son las más populares?
Durante la temporada, las setas emergen con fuerza en los bosques, praderas… y mercados, ofreciendo una amplia variedad de sabores y texturas. Algunas de las setas de otoño más populares son:
Boletus edulis (Hongo o Boleto)
Conocido también como hongo blanco o cep, el Boletus edulis es uno de los más apreciados por su textura carnosa y sabor delicado. Se usa tanto en guisos como salteados y puede combinarse con arroces y pastas.
Níscalos (Lactarius deliciosus)
Con su característico color anaranjado y sabor ligeramente afrutado, los níscalos son de las setas más buscadas en otoño. Son ideales para preparar a la parrilla o en guisos con patatas y hierbas aromáticas.
Rebozuelos (Cantharellus cibarius)
Estas pequeñas setas amarillas tienen un sabor dulce y un aroma a albaricoque que las hace únicas. Los rebozuelos son perfectos para acompañar carnes blancas y pescados.
Amanita cesárea (Amanita caesarea)
Es una de las setas más apreciadas en la gastronomía por su delicado sabor y textura. Con su característico sombrero anaranjado y pie amarillo, ha sido conocida como «la seta de los emperadores». Se disfruta cruda en carpaccios, salteada con ajo y aceite de oliva, o en revueltos y guisos, realzando cualquier plato de temporada.
Seta de Cardo (Pleurotus eryngii)
La seta de cardo es muy versátil en la cocina, con un sabor suave y una textura fibrosa que le permite adaptarse a múltiples recetas. Es muy común en la Península Ibérica y se puede encontrar también en el Mercado de Chamartín.
Trompeta de la Muerte (Craterellus cornucopioides)
A pesar de su nombre, esta seta es comestible y muy valorada por su intenso sabor a frutos secos. Suele utilizarse seca para potenciar el sabor de salsas y cremas.
¿Cómo aprovechar la temporada de setas?
Recogida de setas: Precauciones y consejos
Si decides aventurarte en el bosque a recolectar setas, recuerda hacerlo siempre con responsabilidad. Es fundamental conocer bien las especies, ya que muchas setas comestibles tienen peligrosos dobles venenosos. Lleva siempre una guía de setas o, mejor aún, acude con un experto micólogo. Recuerda utilizar una cesta de mimbre para permitir que las esporas se dispersen y asegúrate de cortarlas con una navaja especial, sin dañar el micelio del suelo.
Compra de setas en mercados especializados
Si prefieres ir a lo seguro y disfrutar de setas frescas de calidad, el Mercado de Chamartín es tu mejor opción en Madrid. En este rincón mágico y seguro encontrarás una selección de los mejores ejemplares de esta temporada de setas de otoño, asegurándote de que cada ejemplar ha sido recolectado y seleccionado con conocimiento y cuidado.
Cómo elegir, limpiar y conservar las setas
Elegir las Setas
Al comprar setas frescas, asegúrate de que estén firmes al tacto, con colores vivos y sin manchas oscuras o partes blandas. Unas setas frescas no deben desprender un olor fuerte; un aroma suave y terroso es indicativo de buena calidad. Si estás en el Mercado de Chamartín, pregunta a los expertos sobre las variedades disponibles y cómo diferenciarlas.
Cómo limpiar las setas correctamente
Evita sumergir las setas en agua, ya que absorben humedad y pierden su sabor. En lugar de ello, usa un cepillo suave o un paño húmedo para retirar la tierra y las impurezas. Las setas con más residuos pueden limpiarse con un papel de cocina ligeramente humedecido. Si encuentras partes dañadas, retíralas con un cuchillo afilado.
Métodos para conservar setas de otoño
Las setas son muy perecederas, por lo que una correcta conservación es fundamental para mantener su sabor y textura. Aquí tienes algunas técnicas:
Refrigeración: Las setas frescas se deben guardar en el frigorífico en un recipiente sin tapa o en una bolsa de papel, nunca en plástico. Así se mantendrán en buen estado durante unos 3-5 días.
Deshidratación: La mejor forma de conservar setas como los boletus y las trompetas de la muerte es secándolas. Colócalas en un lugar seco y ventilado o utiliza un deshidratador. Luego, guárdalas en frascos herméticos.
Congelación: Antes de congelar, cocina las setas brevemente (salteadas o hervidas) para evitar que se vuelvan aguadas al descongelarlas. Congélalas en pequeñas porciones para facilitar su uso posterior.
Ideas para disfrutar las setas de otoño
Salteado de setas variadas
Un clásico para destacar el sabor de las setas. Saltea boletus, níscalos y rebozuelos en aceite de oliva con ajo y perejil fresco. Este plato es perfecto como entrante o como acompañamiento de carnes y pescados.
Risotto de boletus
Elaborado con arroz arborio, caldo de pollo y boletus frescos, este risotto es cremoso y lleno de sabor. Añade un toque de queso parmesano y un poco de mantequilla al final para obtener una textura sedosa.
Níscalos a la brasa
Limpia bien los níscalos, unta con un poco de aceite de oliva y cocina a la brasa con romero y tomillo. El resultado es un plato sencillo pero exquisito, perfecto para una barbacoa de otoño.
Crema de trompetas de la muerte
Sofríe trompetas secas con cebolla y ajo, añade caldo de verduras y nata líquida, y tritura hasta obtener una crema suave. Ideal como primer plato en una cena de otoño.
Es la ocasión y el momento especial para disfrutar de estos tesoros naturales en la cocina. Atrévete a explorar nuevas recetas y a experimentar con diferentes combinaciones para hacer de cada plato una verdadera delicia de otoño. ¡Buen provecho!
