La sepia, conocida científicamente como Sepia officinalis -¿qué te parece el latinajo?-, es tan intrigante como animal como saludable, nutritivo y de alto interés culinario. Por ello, queremos explorar contigo qué es la sepia, sus características únicas, su valor nutricional, y cómo puedes prepararla deliciosamente en tu cocina.
¿Qué es la Sepia?
La sepia es un molusco marino que pertenece al grupo de los cefalópodos, lo que significa que comparte características con otros miembros conocidos como el pulpo y el calamar. Un rasgo distintivo de la sepia es su estructura ósea interna conocida como «hueso de sepia», que es ligero y poroso, usado incluso en joyería y como suplemento de calcio para aves.
Las sepias pueden medir hasta 45 cm y se caracterizan por su cuerpo aplanado y ancho, y una estructura única en forma de W en sus tentáculos, equipados con ventosas. Poseen una habilidad asombrosa para camuflarse en su entorno, cambiando de color y textura en cuestión de segundos gracias a células especiales en su piel llamadas cromatóforos.
Habitual de aguas poco profundas y templadas y es comúnmente encontrado en el Mediterráneo y partes del Atlántico Norte. La sepia utiliza su camuflaje no solo para evitar a los depredadores, sino también para emboscar a sus presas, que incluyen pequeños peces y otros invertebrados marinos.
Valor nutricional
Nutricionalmente, la sepia es una excelente fuente de proteínas, baja en grasas y rica en minerales como el zinc, el cobre y el selenio. También es una buena fuente de vitaminas del grupo B, necesarias para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso. Además, su alto contenido en taurina puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular y reducir el colesterol.
Cocinando sepia en casa
Cocinar sepia en casa puede ser una aventura culinaria gratificante. Aquí te ofrecemos algunas técnicas, que no son únicas, y consejos para prepararla:
Limpieza: Antes de cocinar, es fundamental limpiar bien la sepia. Este trabajo lo ofrecen de habitual los profesionales pescaderos del Mercado de Chamartín, pero se te gustan los trabajos manuales, aquí tienes el proceso para dejarla dispuesta para la cocina.
Una correcta limpieza de la sepia incluye retirar la piel, el hueso interno y las vísceras. La tinta de la sepia, que se almacena en una pequeña bolsa interna, se puede conservar para añadir sabor y color a platos como la paella o un risotto negro.
Métodos de preparación
A la plancha o a la parrilla: Marinar previamente la sepia en aceite de oliva, ajo y perejil, luego cocinarla a fuego alto durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorada y tierna.
En guiso: Cocinar lentamente en una salsa de tomate con hierbas y vino blanco. Esta técnica asegura que la sepia quede suave y jugosa.
Frita: Rebozar la sepia en harina y freírla en aceite bien caliente hasta que esté crujiente es otra deliciosa opción.
Receta de guiso de sepia con patatas y guisantes
Como el frío está doblando la esquina y en cualquier momento nos pillará desprevenidos, es momento de hacer acopio de recetas reconfortantes, y que mejor que un guiso de sepia con patatas y guisantes, una muestra de la rica tradición culinaria mediterránea, donde el mar y la tierra se encuentran en la cocina..
Estamos ante un plato lleno de sabor y textura, perfecto para disfrutar de una comida casera y muy hogareña. Los guisantes añaden un toque dulce y fresco que complementa maravillosamente a la sepia y las patatas.
Ingredientes
- 500 gr de sepia limpia y cortada en trozos
- 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 400 gr de tomates triturados o tomate frito
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán o colorante alimentario
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o caldo de pescado
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración
En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora el pimiento rojo y continúa cocinando unos minutos más hasta que esté tierno.
Sube el fuego y añade la sepia troceada a la cazuela. Cocina rápidamente hasta que la sepia comience a dorarse.
Añade el pimentón y revuelve bien. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
Agregando los tomates y las patatas:
Incorpora los tomates triturados y la hoja de laurel. Cocina durante unos 5 minutos.
Añade las patatas, los guisantes, el azafrán, y sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre con agua o caldo de pescado hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer tapado durante aproximadamente 30 minutos o hasta que las patatas, los guisantes y la sepia estén tiernos.
Una vez que todo esté cocido, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
