¿Buscas el plato principal perfecto para el día de Navidad? Prueba la pechuga de pavo rellena y enrollada.
Con una capa exterior de tocino para agregar sabor y humedad y un relleno de salchicha, pan rallado, arándanos, hierbas y nueces, una suculenta alternativa a cocinar un pavo entero. Pero si decides cocinar la pieza completa, recuerda nuestra receta del Pavo de Acción de Gracias.
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Carne de pavo, carne sana
Cuando pensamos en carne de pavo solemos imaginar las fiestas navideñas, en jornadas de reuniones con la familia y/o amigos, y en general, evoca “celebración”; pero esto no quiere decir que durante todo el año no podamos disfrutar de todos los beneficios que implica comer pechuga de pavo.
Si quieres saber todo el listado de ventajas que obtenemos al consumir esta deliciosa y saludable proteína, apunta:
– Es una carne magra, con bajo contenido de grasa y colesterol.
– La carne de pavo es una proteína con altísimos niveles de agua, casi el 80% de su carne, por lo que mantendrá tu cuerpo muy hidratado.
– Es considerado un alimento ligero y de fácil digestión, por lo que es muy recomendable para niños y adultos mayores.
– Proteína de alto valor biológico, que contiene aminoácidos esenciales.
– La carne de pavo produce sensación de saciedad, esto permite al comensal sentirse lleno por más tiempo.
– Cuenta con minerales como el magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. Estos minerales protegen la salud cardiovascular y estimulan el sistema inmunológico.
– Aporta Vitaminas del grupo B: niacina, Vitamina B6 y B12. Estas vitaminas ayudan a mantener sanas las neuronas y glóbulos sanguíneos, además favorece el metabolismo y aumenta la producción de glóbulos rojos.
– Las actuales recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre los distintos tipos. Ya sabes, puedes consumirla durante todo el año.
Receta de pechuga de pavo rellena, una gran alternativa
La pechuga de pavo rellena y enrollada es una excelente alternativa al pavo entero porque es más fácil de cocinar de manera uniforme.
Ingredientes de la pechuga de pavo rellena
- Una pechuga de pavo
- 200 gr de lonchas de tocino veteado
- 50 gr de grasa de pato
- 3 pizcas de sal marina
- 3 pizcas de pimienta negra recién molida
- 6 hojas de tomillo
- 250 ml de vino blanco
Relleno
- 2 cebollas, finamente picadas
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 ramitas de tomillo, hojas picadas
- 1 ramita de romero
- 2 limones, rallados
- 500 gr de carne de salchicha
- 50 gr de orejones, cada uno cortado en 6 trozos
- 50 gr de arándanos secos
- 50 gr de pistachos repelados, picados en trozos grandes
- 60 gr de pan rallado
- 1 huevo batido
- 1/2 manojo de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
- 2 pizcas de pimienta negra recién molida
- 500 ml de caldo de pollo
Elaboración
Empezamos a preparar el relleno.
Coloca una sartén grande a fuego medio y vierte el aceite.
Agrega la cebolla. Tapa y deja reposar 3 minutos sin colorear.
Añade el ajo, el tomillo, el romero y la ralladura de limón y cocina sin tapar durante 1 minuto.
Retira del fuego y dejar enfriar.
En un bol grande, mezcla la carne de la salchicha, los orejones, los pistachos, los arándanos, el pan rallado y el huevo. Incluye la mezcla de cebolla, seguida del perejil de hoja plana y la pimienta negra.
Y seguimos con la elaboración de la pechuga de pavo.
Aplana la pechuga de pavo hasta que tenga 3 cm de grosor y colócala en forma rectangular, (recórtala si es necesario).
Extiende el tocino, superponiendo ligeramente las lonchas. Coloca el pavo sobre el tocino y sazona con sal y pimienta. Pon el relleno en el centro del pavo y enróllalo bien para formar un rollo. Ata con hilo de cocina para mantener unido el pavo.
Calienta la grasa de pato en una sartén grande y dora la pechuga enrollada para obtener un color uniforme, dorado por todas partes. Luego coloca el rollo en una bandeja con la rejilla y cocina en horno precalentado a 160°C durante 1 hora 20 minutos cubierto con papel de aluminio.
Sube la temperatura del horno a 185°C, retira el papel aluminio y cocina por 20 minutos más.
Retira del horno y de la fuente para asar y deja reposar durante 20 minutos cubierto con papel de aluminio en un lugar templado.
Coloca la fuente de asar a fuego alto, luego añade el vino y reduce hasta que casi se evapore, levantando todos los trozos de pavo caramelizados del fondo de la fuente (un consejo secreto es usar una brocha de repostería para ayudar a despegar los trozos caramelizados).
Agrega el caldo y lleva a ebullición, luego déjalo hervir a fuego lento y reduce hasta obtener una consistencia jugosa. Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de maicena diluida.
Corta el pavo en rodajas y sírvelo con tus guarniciones, verduras y condimentos favoritos. Napado con la fabulosa salsa.
