El pastel de carne es un plato que ha cautivado los paladares de muchas culturas alrededor del mundo. Este manjar, que combina carne picada con una costra de masa, ha evolucionado a lo largo de la historia para convertirse en un plato icónico en muchas cocinas. Te invitamos a conocer la historia y curiosidades sobre el pastel de carne.
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¿Quién inventó el pastel de carne?
El pastel de carne se ha convertido en un plato clásico en los tiempos modernos, pero ¿dónde empezó y quién inventó el pastel de carne?
Bien parece que la historia del pastel de carne se remonta a la antigua Roma, donde se servía un platillo similar conocido como pastillum. Estos pequeños pasteles solían estar rellenos de carne, pescado o verduras, y estaban envueltos en una masa. Sin embargo, no fue hasta la Edad Media que el pastel de carne tal como lo conocemos hoy en día comenzó a tomar forma. Durante este período, la carne se convirtió en un ingrediente central debido a su disponibilidad y valor nutricional.
Versiones del pastel de carne
En España, merece una mención especial el pastel de carne murciano, de herencia árabe, elaborado con carne de ternera, chorizo, huevo y especias, con una base de pasta brisée y cobertura de hojaldre, o el pastel de liebre, muy popular a finales del siglo XIX y principios del siglo XX.
A nivel europeo, el pastel de carne también es una receta destacada en la gastronomía británica, en la que es típico rellenarlos con carne de caza.
Su presencia en prácticamente todas las cocinas de Europa fue el trampolín para el salto al Nuevo Mundo. Las diferentes migraciones al nuevo continente llevaban en la maleta todas las ilusiones en un futuro mejor y un buen puñado de recetas, entre ellas esta suculenta preparación, que rápidamente caló en la gastronomía americana.
Pero fue durante la difícil época de la Gran Depresión, en los años 30, cuando el meatloaf se popularizó enormemente entre los americanos porque así estiraban, con el añadido de pan y otros ingredientes, el uso de la costosa carne y, también porque era una manera de aprovechar las sobras de carne picada y pan del día anterior.
Como podrás comprobar, uno de los grandes atractivos del pastel de carne es su versatilidad. La carne picada, normalmente de vacuno, cerdo o cordero suele ser el ingrediente principal de su relleno, aunque la carne de ave, como el pollo, el pavo o diferentes carnes de caza también son opciones muy a considerar para esta receta. Para completar el relleno pueden añadirse todo tipo de verduras y hortalizas picadas, como cebollas o pimientos, además de huevos, queso o puré de patatas. Las especias (romero, tomillo, eneldo, perejil…) también son un ingrediente fundamental para aderezar cualquier pastel de carne.
Receta de pastel de carne al estilo tradicional americano
Visto lo visto, el pastel de carne es un clásico de la comida familiar. Pues es el momento de lanzarnos a preparar una receta que recoge el estilo más americano de un plato mundial. Esta versión mantiene los elementos probados y verdaderos y agrega vegetales para darle un toque más saludable. La adicción de verduras también aporta mucha humedad y sabor, al igual que el glaseado clásico.
Además de los ingredientes, la clave para una excelente receta de pastel de carne es cocinar la carne a la temperatura adecuada. El punto está en ello, lo demás, como comprobarás, no tiene misterio.
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana, pelada
- 1 tallo de apio
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 pimiento rojo
- 4 champiñones blancos medianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1,1 kg de carne picada, 80% ternera, 20% cerdo
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de hierbas italianas secas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 huevos grandes
- 100 gr de pan rallado
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
Elaboración
Corta la zanahoria, el apio, la cebolla, el pimiento rojo y los champiñones blancos en trozos pequeños. Agregalos a un procesador de alimentos con el ajo y presiona intermitentemente hasta que las verduras estén finamente picadas, pero no sean un puré.
En una sartén, a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega la mezcla de verduras y saltea durante unos 5 minutos. No es necesario que las verduras estén completamente cocidas, ya que se cocinarán en el pastel de carne, pero sí queremos darles una ventaja. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 160º C.
En un bol grande añade la carne picada, las verduras y todos los ingredientes restantes excepto el pan rallado. Mezcla suavemente con las manos, durante aproximadamente 1 minuto para comenzar a incorporar los ingredientes.
Agrega el pan rallado y mezcla hasta que todo esté combinado, y luego ¡stop, no vayamos a pasarnos!, pues recuerda que todavía tenemos que darle forma a la mezcla, lo que requiere manipulación adicional.
Engrasa ligeramente el fondo de un molde para horno con unas gotas de aceite de oliva. Mójate las manos con agua fría y dale la forma de un pan de molde a la mezcla de pastel de carne. Vuelve a mojarte las manos y alisa la superficie para que no queden grietas, que pueden provocar una pérdida de humedad.
Hornea durante 30 minutos. Mientras se hornea, mezcla el azúcar moreno, el ketchup y la mostaza Dijon en un tazón para el glaseado.
Después del tiempo de horneado, retira el pastel de carne del horno y extiende uniformemente el glaseado por encima con una cuchara.
Vuelva a colocarlo en el horno y continúa horneando hasta alcanzar una temperatura interna de 68º C. Esto debería suponer otros 35 a 45 minutos. No lo cocines demasiado. Un buen termómetro digital es la mejor herramienta para este procedimiento.
Retira el pastel de carne del horno y déjalo reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Solo queda disfrutar…
