La fideuá es uno de los grandes secretos mejor guardados por la gastronomía levantina. Un plato increíble para disfrutar en cualquier época del año. Lo mejor de esta receta es que los ingredientes cambian según la localidad en la que te encuentres. Cada ciudad de Valencia se enorgullece de su propia receta de fideuá que han perfeccionado a lo largo de los años. Y así ocurre en todo el litoral. Tienes muchas posibilidades diferentes.
¿Qué te parece si te contamos cómo surgió este sabroso plato y las muchas variaciones que debes probar?
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¿Qué es la fideuá?
La fideuá es una receta tradicional de pasta de origen marinero que es un referente gastronómico en la Comunidad Valenciana, que rivaliza con la paella o el arroz a banda. Se podría decir que es una especie de paella, pero en lugar de arroz tiene fideos, la comida reconfortante definitiva.
Del tamaño de los fideos va en gustos. Unos aseguran que la receta originaria, que veremos que se gestionó en la costa de Gandía, debe llevar fideos del nº 4, otros se tiran hacia pasta más fina o muy fina, como el cabello de ángel. Incluso los más radicales prefieren pasta gruesa, que dicen que tiene más capacidad para absorber los sabores y la esencia del fumet de pescado.
Pero, nuestra recomendación es que prime tu antojo, escoge el que a ti más te guste y prepara esta delicia de la gastronomía española a tu manera. Que tampoco es necesario ser un talibán, ¡rediez!
La fideuá más tradicional está hecha de pescado y marisco, pero hoy en día también es habitual encontrar otras variantes elaboradas con carnes, como pollo o conejo, con foie o con verduras.
No te olvides, aunque tampoco es de obligado cumplimiento: la fideuá se supone que va acompañada de una salsa alioli para darle una textura más cremosa.
Historia de la primera fideuá
A principios del siglo XX , allá por los años 1912-1914, las barcas de arrastre salían de las costas del Grau de Gandía, en Valencia, para pescar. Zarpaban todas las mañanas temprano a la captura y regresaban al puerto por la tarde para vender su pesca en el mercado de pescado.
El “Santa Isabel” era uno de esos barcos que salían a la mar todos los días y volvían por la tarde cargadito de pescado. Era bastante común que todos los barcos tuvieran un cocinero a bordo para preparar el almuerzo para la tripulación. En este barco en particular, el cocinero estaba preparando una fantástica paella, con algunos de los mariscos que la tripulación había capturado recientemente. Mientras preparaba la comida se dio cuenta de que el barco se había quedado sin arroz. ¡Alarma!
La falta de arroz fue un gran contratiempo, por lo que el encargado de las viandas comenzó a pensar en cómo solucionar el problema y qué hacer con todos los ingredientes ya caramelizados.
Se le ocurrió utilizar los fideos que estaban en la alacena como sustituto. Cortó los fideos largos de espagueti en tramos más pequeños y los agregó a la mezcla de paella como si fuera arroz. Sirvió el nuevo platillo a sus compañeros de la embarcación y todos quedaron gratamente sorprendidos por el gran sabor.
Una vez finalizada la comida, el dilema era decidir cómo podría llamarse este nuevo plato, nacido en alta mar del descuido e imaginación de un cocinero. Oportunamente, todos acordaron llamarla Fideuá de Gandía (pronunciación dialectal de la palabra valenciana “fideuada”, que significa “gran cantidad de fideos”) para rendir homenaje al lugar donde había comenzado todo.
Variantes de fideuá
La fideuá original puede haber utilizado mariscos y pescados como sus ingredientes principales, pero hoy en día se pueden encontrar muchas innovaciones de la receta para adaptarse a diferentes necesidades o preferencias dietéticas. Cocinar platos tradicionales no obliga a que tengas que limitarte a los mismos ingredientes. Se trata de usar tu imaginación culinaria para incorporar ingredientes que sean fácilmente accesibles para ti. Que la quieres de pollo y verdura, bienvenida sea, bastará con utilizar un suculento caldo de pollo en lugar del fumet de pescado; que la quieres vegetariana, pues elimina el pollo y reemplaza por un caldo de verduras. Todo tiene arreglo.
Receta de fideuá estilo Gandía
Ingredientes para 6 personas
- 800 gr. de gambas o langostinos crudos
- 600 gr. de rape
- 600 gr. de fideos del nº4
- 1 cebolla mediana
- 3 ajos picados
- 200 gr. de tomate triturado
- 2 litros de caldo de pescado (fumet)
- Majada de aceite, ajo y perejil
- Azafrán
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Sal
Elaboración
Pasamos las gambas o los langostinos por la sartén, para dorarlas ligeramente. Los retiramos.
A continuación, hacemos lo mismo con el pescado, retirándolo también de la sartén cuando coja color.
Sofreímos los ajos picados y después incorporamos la cebolla. Es muy importante que tanto el ajo como la cebolla estén picados y no rallados o triturados, para que después queden bien separados del fideo.
Una vez que la cebolla haya cogido color, añadimos una cucharadita de pimentón, removiendo enseguida para que no se queme. Inmediatamente, agregamos el tomate triturado.
Removemos un poquito más y añadimos la majada de aceite, ajo y perejil.
Ahora es el turno de los fideos. Es importante que no sean demasiado gruesos, para que no se hinchen en exceso durante la cocción.
Removemos durante unos minutos y añadimos el caldo (junto al azafrán, el pescado y el marisco).
Para la elaboración del caldo habremos utilizado raspas y cabezas de pescado (rape, pez roca o similar) y, lo que es más importante, un sofrito de ajo, cebolla, zanahoria, apio, tomate y puerro. Cuanto mejor sea la calidad del caldo mejor será el resultado final.
Ahora ya no queda más que dejar la fideuà 12 minutos al fuego o, lo que es todavía mejor, 10 minutos al fuego y 2 minutos al horno.
Dejamos reposar y servimos la fideuà acompañada de limón y alioli casero.
Puedes chuparte los dedos, está bien visto.
