Ya sea que tengas una parrilla en casa, una buena sartén o un horno a tu disposición, los cortes argentinos ofrecen infinitas posibilidades para disfrutar de la carne con sabor y carácter. Y en el Mercado de Chamartín, tienes el privilegio de contar con profesionales carniceros que conocen a fondo tanto la pieza como su preparación.
Ciertamente, si hablamos de carne, pocos países han sabido elevarla a la categoría de símbolo nacional como lo ha hecho Argentina. El asado no es solo una forma de cocinar: es cultura, reunión, tradición, respeto por el fuego y por el producto. Los maestros carniceros del mercado entendemos esa pasión y, desde hace años, ofrecemos a nuestros clientes una amplia variedad de cortes de carne argentinos, trabajados a partir de las mejores razas cárnicas, rindiendo culto a la peculiar forma de despiece, perfecta para la parrilla, y que están encantados de asesorarte para que puedas llevarte a casa el corte ideal, tanto si buscas sorprender en una comida familiar como si eres un auténtico fanático del fuego lento.
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¿Qué hace tan especial a los cortes de carne argentinos?
Más allá del origen del animal, lo que realmente diferencia a la carne argentina es el método de corte. El despiece tradicional argentino difiere del europeo en la forma de dividir la res: allí se trabaja de forma más rústica, pensando en el asado como método de cocción principal. Por eso, se priorizan cortes grandes, con hueso, grasa y membranas que, al cocinarse lentamente, se convierten en puro sabor.
Y sí: todo eso lo puedes encontrar en nuestras carnicerías, porque los cortes argentinos ya son habituales en los mostradores del Mercado de Chamartín.
Principales cortes de carne argentinos y su equivalencia en España
Esperamos que el siguiente glosario de los cortes de carne argentinos te sirvan como una guía práctica para conocer las piezas más populares, sus características y cómo se suelen preparar:
Bifes
Bife de chorizo: Es el equivalente argentino del lomo alto, sin hueso. Grueso, jugoso, con cobertura de grasa. Ideal para plancha o parrilla.
Bife angosto: Con hueso, proviene del lomo bajo. Se parece al chuletón español.
Bife ancho: Similar al entrecot deshuesado.
Consejo: elige piezas gruesas y cocínalas al punto o poco hechas para disfrutar toda su jugosidad.
Tira de asado
El corte estrella del asado argentino. Es el costillar vacuno seccionado perpendicularmente a los huesos, en tiras de 3 a 5 cm. Tiene hueso, grasa y carne, y al cocinarse lentamente, se carameliza por fuera y queda tierno por dentro.
Su equivalente español sería la costilla de ternera cortada en tiras.
Cocción ideal: A fuego medio-bajo en parrilla o brasas, durante 45-60 minutos.
Vacío
Situado en el lateral del cuarto trasero, entre las costillas y la cadera. Tiene una textura fibrosa y está recubierto de una membrana que, al asarse, se vuelve crujiente. Sabor intenso y corte jugoso.
Resulta perfecta para: Parrilla, con sal gruesa y sin sobrecocinar.
Lomo
El corte más tierno. Músculo alargado que corre junto al espinazo, bajo las costillas. En España lo conocemos como solomillo. Muy valorado por su textura suave y su delicado sabor.
Sugerencia: Cocción rápida, vuelta y vuelta, o al horno con temperatura controlada.
Matambre
Un típico de la cultura argentina. Es la delgada capa de carne situada entre la piel y el costillar. Se puede asar entero o rellenar y hornear como matambre arrollado, del que ya te proporcionamos una receta perfecta.
Su versatilidad permite muchas preparaciones, ideal para cortar en porciones.
Tapa de asado
Corte que cubre la parte alta y delantera del costillar. Algo más duro, pero muy sabroso. Puede adquirirse solo o con hueso incluido.
Entraña
Parte del diafragma, pegada a las costillas. Tiene un sabor muy pronunciado, se cocina en pocos minutos y se sirve jugosa. Una auténtica delicia para paladares carnívoros.
Sugerencia: A la brasa o plancha fuerte, sin pasarse de cocción.
Colita de cuadril
Equivalente al rabillo de cadera español. Corte pequeño, jugoso, perfecto para horno o brasa. Es una pieza sin hueso, de forma triangular, muy apreciada por su equilibrio entre ternura y sabor.
Costillar entero
Ideal para grandes asados. Se trata del conjunto de costillas, generalmente cubiertas por una membrana o «cuerito», que una vez cocida se vuelve crujiente. Puede asarse entero al estilo argentino o cortarse en tiras (asado de tira).
Perfecto para: Eventos especiales, asadores grandes y cocciones prolongadas.
Hasta aquí te hemos mostrado los más emblemáticos cortes argentinos, pero el mundo carnívoro parrillero no acaba en el listado anterior; hay otros cortes argentinos menos conocidos pero igualmente deliciosos. Recuerda: Paleta (espaldilla), Palomita de paleta (llana), Falda con hueso, Aguja, Bola de lomo (babilla)…, pero los dejamos para una próxima entrega…, pero si tienes curiosidad, nuestros carniceros estarán encantados de mostrártelos y explicarte cómo prepararlos.
🔥 ¿Te animas a probarlos?
Ven, pregunta, prueba… y disfruta del arte de la carne, al estilo argentino.
