Categoría: Restauración

Cuando descubras el Ossobuco a la Milanesa te convertirás en un tifosi de esta receta.   La cocina italiana está definida por la diversidad regional y exhibe una identidad única. Pero existen platos que sobrepasan el localismo, superando territorios y fronteras, adaptándose primero a todo un país y posteriormente insertándose en la gastronomía de todo… Seguir leyendo Receta de ossobuco a la milanesa, identidad italiana

Boletus, rey del otoño y monarca del bosque. Sus credenciales: textura carnosa, sabor pronunciado y fragancia embriagadora y terrosa. Posiblemente la seta más valoradas del otoño y un gran placer culinario.   Chefs y gourmets rinden culto a esta pequeña maravilla que las primeras lluvias del otoño hacen surgir, de forma espontánea, en plena naturaleza.… Seguir leyendo Risotto de boletus, el reino del bosque

Paquito rivaliza con Pepito. No, no se trata de un asalto entre Don Francisco y Don José. El Paquito de cordero es la nueva alternativa al pepito de ternera en la evolución de la tapa cuando se convierte en bocadillo, pero utilizando el protagonismo del cordero lechal.   Una tendencia culinaria para tomar en barra… Seguir leyendo Paquito de cordero 44, la magia del bocata en Mercado de Chamartín

¿Alguna vez has pedido un sándwich club y te has preguntado cómo llegó a llamarse así? Después de todo, muchos de los otros sándwiches tienen nombres que identifican claramente lo que estás comiendo. Un sándwich de queso a la plancha contiene queso, obvio, un emparedado de atún se compone de un glorioso montículo de ensalada… Seguir leyendo Sándwich Club, el super emparedado

El arroz es un alimento básico en más de 100 países en todo el mundo, como poco. En muchos rincones del planeta se incluye en más de una comida al día. Por su riqueza en calorías y almidón y su bajo coste, es el alimento más asequible a todos los estratos de la sociedad en cualquiera… Seguir leyendo Arroz por el mundo

Es lo mismo que el proceso gastronómico se produzca en un restaurante de alta cocina en manteles de hilo o en una taberna clásica de menú diario sobre manteles de papel, la creación culinaria necesita de producto, de materia prima, para que exista. Alimentos frescos, de calidad, que proporcionamos los mercados municipales y que en… Seguir leyendo Gastrofestival 2020 en el Mercado de Chamartín

Sopas de ajo, sopa básica, primaria, sencilla, reconfortante, económica, rápida, nutritiva, sabrosa, que constituye, sin duda alguna, uno de los emblemas patrios, y son, con certeza, más pretéritas que la paella, la fabada, el ‘pan con tumaca’, el gazpacho o el cocido madrileño.   Las Sopas de ajo son un emblema de la España rural… Seguir leyendo Sopas de ajo, cocina invernal vintage

Decía José Esteban en su Breviario del cocido que “solamente hay dos clases de cocidos: los buenos y los mejores”. Y es que este plato nos retrotrae a las cocinas familiares, donde cada una de nuestras madres era autora del “mejor”, aunque grandes restauradores se han encargado de darle oropel siempre queda en la memoria… Seguir leyendo Cocido, la gloria de la cocina de invierno

¿A quién no le gustaría disponer de un chef en casa? Esa es la propuesta de Cocinería 44, el nuevo rincón gastronómico del Mercado de Chamartín, que de la mano del cocinero Alejandro Peñas Capel nos regala un buen puñado de propuestas de alta cocina para llevar.   No es habitual que un local de… Seguir leyendo COCINERIA 44, cooking en directo

Vitello Tonnato, literalmente significa “ternera atunada”, uno de los mejores ejemplos de la siempre compromotida combinación culinaria “mar y montaña”.   En la mesa, la división entre carne y pescado siempre ha sido particularmente marcada y las recetas tradicionales que incluyen la presencia de estos dos ingredientes son raras. En gran parte, esto se debe… Seguir leyendo Vitello tonnato, el «mare e monti» de libro