Capón de Vilalba, un ave de grandes citas

¿Te atreves a preparar un Capón de Vilalba para estas fiestas? Pues síguenos. Hablar de gastronomía de Navidad es mencionar aves en el horno. Toda la bibliografía culinaria de estas fiestas está repleta de multitud de recetas donde las aves se convierten en iconos de la mesa en Nochebuena o Navidad. Ya sean de crianza,… Seguir leyendo Capón de Vilalba, un ave de grandes citas

¿Dispuesto a descubrir la crema de clementina?

Las clementinas no son solo para pelar y comer. Existen multitud de recetas que le dan a los cítricos dulces y sin semillas la atención que se merecen. Posiblemente el miembro más conocido de la familia de las mandarinas, las clementinas están en su apogeo de noviembre a abril. Escoge entre las frutas que sean… Seguir leyendo ¿Dispuesto a descubrir la crema de clementina?

Manzanas, el encanto de lo muy saludable

Llenas de vitaminas, antioxidantes y fibra, las manzanas son una de nuestras frutas saludables favoritas.   Pasa por ser el fruto más consumido en el mundo y el que mayor simbología ha tenido en la civilización. Sea cual sea la cultura a la que acudas allí estará presente la manzana. Desde la bíblica manzana de… Seguir leyendo Manzanas, el encanto de lo muy saludable

Codornices a tu gusto

Llegó el momento de codornices y otras plumas. Como cada otoño, fieles a la cita de la apertura de la temporada rendimos culto a los productos de caza. Lo mejor que da la naturaleza nosotros se lo traemos En el Mercado de Chamartín nos hemos ganado un cierto prestigio en presentar lo más florido de… Seguir leyendo Codornices a tu gusto

Peras cake, es temporada de peras

Las peras se encuentran entre esas frutas a las que la gente no presta suficiente atención. Mientras que algunas personas llaman a la fruta la ‘hermanastra fea’ de la manzana, contiene casi los mismos nutrientes y minerales que su hermosa familiar.    Una pera es una fruta dulce y suave que tiene un centro fibroso.… Seguir leyendo Peras cake, es temporada de peras

Rodaballo cinco estrellas y copa de cava

El rodaballo ha inspirado a los grandes cocineros de todas las épocas y también está presente en las cocinas tradicionales del litoral español. Desde la más compleja y rebuscada hasta la más simple, admite una inagotable gama de preparaciones. Pero lo aconsejable es decantarse por las fórmulas más simples y respetuosas con los atributos de… Seguir leyendo Rodaballo cinco estrellas y copa de cava

Berenjenas, el nexo de unión mediterráneo

Decía Manuel Vázquez Montalbán que las berenjenas era el único producto mediterráneo realmente uniformador, presente en todas las “culturas culinarias de Siria a Murcia, de Viareggio a Túnez” y no le faltaba razón.   Aunque habrá opiniones para todos los gustos, si tuviéramos que nombrar la verdura más interesante, con toda probabilidad sería la berenjena.… Seguir leyendo Berenjenas, el nexo de unión mediterráneo

Vinagre, el ingrediente que ilumina todo lo que toca

Dicen que el vinagre nació por error al avinagrarse un vino. Bendito error que ha logrado que este ingrediente fruto de la serendipia sea capaz de potenciar los sabores y hacer de cualquier plato un exquisito manjar.   Cuando se trata de productos básicos de la despensa, el vinagre es parte de los cuatro grandes,… Seguir leyendo Vinagre, el ingrediente que ilumina todo lo que toca

Ternasco de Aragón, la carne rosa en el Mercado de Chamartín

Ternasco de Aragón, la carne rosa que identifica a toda una región y a una forma de vida. Un producto de tal calidad que, junto con su arraigo a nivel cultural, fue la primera carne fresca en España en obtener el reconocimiento de una Marca de Calidad en 1989.   Una carne de cordero sostenible,… Seguir leyendo Ternasco de Aragón, la carne rosa en el Mercado de Chamartín

Ensalada de carpaccio de pulpo, receta para compartir

Del pulpo se pueden acuñar varias definiciones. Una, la fría descripción de un molusco cefalópodo con ocho brazos y dos filas de ventosas en cada uno; de un cuerpo blando con un cerebro muy desarrollado y dos grandes ojos que le proporcionan una visión privilegiada. Pero tal vez resulte más sugerente la del periodista y… Seguir leyendo Ensalada de carpaccio de pulpo, receta para compartir