Categoría: Pescadería

Cuando eres un pez económico, como la caballa, parece complicado ganarse el respeto de gastronómos y consumidores. Pero cuando eres un campeón de aporte de Omega 3, como la caballa, parecería una temeridad hacer ascos a este pescado azul.   Si frecuentas bares de sushi, puedes conocerlo como saba fish. Es posible que también lo hayas… Seguir leyendo Caballa, pez humilde pero poderoso

Cacciucco no es un trabalenguas, es la propuesta para viajar con el paladar a otras culturas gastronómicas. Que el descubrimiento de los platos de otras cocinas nos hace ver, en la mayoría de los casos, lo que nos une, al mismo tiempo que nos enriquece. Cacciucco, Cassola o Brodetto en Italia, Bouillabaise en Francia, Caldereta,… Seguir leyendo Cacciucco, ¿pero esto qué es?

Aunque cuando se pronuncia el término “salpicón” en el imaginario colectivo surge el salpicón de marisco, no siempre ha sido así. Históricamente el salpicón, como definición culinaria, era un plato elaborado con distintos tipos de carnes picadas y previamente estofadas – casi siempre vaca- y aderazadas con verduras, pimienta, aceite, vinagre y sal. Una receta… Seguir leyendo Salpicón de marisco y pescado

Rápido: nombra un plato que sea económico, de preparación rápida, lo suficientemente elegante para una fiesta, pero lo suficientemente fácil de preparar en un día entre semana. Si dijiste mejillones, estamos en la misma longitud de onda. Estos sabrosos bivalvos son los favoritos, y con razón. Ya sea que cocines a fuego lento el nirvana… Seguir leyendo Mejillones, el marisco siempre de moda

El poke, el hashtag de moda en Instagram, es una comida típica de Hawai que se ha convertido en un best seller en Estados Unidos, y desde allí ha conquistado medio mundo.   En general ya habíamos enloquecido con el sushi, el pescado crudo y el ceviche; el poke parece una inclusión natural. No se puede negar que parece… Seguir leyendo Poke, la invasión hawaiana

La caballa, un pescado azul que en alguna ocasión se ha infravalorado por los consumidores, cobra en esta receta el protagonismo que se merece. Del blog Délice Maison, Marina Díaz Coronado nos seduce con un plato lleno de sensaciones y que despierta emociones. La prueba de ello está en el resultado, y es tan sencillo… Seguir leyendo Caballa a la parrilla con berenjena adobada

Algunos de los beneficios de los alimentos congelados pueden sorprenderte. Nadie va a descubrir la bondad de comer alimentos frescos, pero hay muchas razones válidas que demuestra lo absurdo de evitar el consumo de los alimentos congelados. Los congeladores y los alimentos congelados se han convertido en elementos habituales en los hogares occidentales. Sería complicado… Seguir leyendo Beneficios de los alimentos congelados

Marina Díaz Coronado nos trae una receta de Besugo en Escabeche. Una elaboración que forma parte de un proyecto que pronto verá la luz y que se convertirá en una de las direcciones de cocina favoritas en Internet. Apunta este nombre: Délice Maison, pues como refleja en su “carta de intenciones” comer en casa jamás debería… Seguir leyendo Besugo en escabeche

Pescados Mariano abre sus puertas en el Mercado de Chamartín, todo un síntoma de que nuestro espacio comercial está vivo, fresco y en contínua evolución. Un nuevo puesto de pescado fresco y marisco en nuestras instalaciones, situado en la planta alta, puesto 41-42.     Productos procedentes de las mejores lonjas, seleccionados minuciosamente para comprobar que… Seguir leyendo Pescados Mariano, estrenamos pescadería

Hay recetas historiadas y recetas con historia. La del bacalao al pil pil se sitúa entre las segundas, y por varios motivos. Cuenta la leyenda que corría el año 1835, y siendo Bilbao punto de redistribución del pescado en salazón, y del bacalao en especial, el comerciante Simón Guturbay solicitó a un proveedor una remesa… Seguir leyendo Pil pil, una salsa con mucha historia