Categoría: Pescadería

Mero pintoresco, fresco, mediterráneo, blanco y fragante; todo esto y mucho más es este fortachón de los mares, un tesoro marino y una fortuna culinaria.   Es casi imposible superar el placer ante un delicioso plato de mero. Las posibilidades de lo que un cocinero entusiasta puede hacer con los meros son ilimitadas. Puedes tenerlo… Seguir leyendo Mero, mediterráneo y sabroso

La tempura es una de las comidas más emblemáticas de Japón y es la quintaesencia de la cocina japonesa. Y, sin embargo, los orígenes del plato no se originaron en Japón, sino más bien en los misioneros portugueses que chocaron accidentalmente contra el país de camino a Macao. La palabra tempura deriva del latín «tempora»,… Seguir leyendo Consejos para una tempura perfecta

Los calamares fritos, producto estrella de la gastronomía de Madrid, y eso que nos encontramos, al menos, a 360 km del mar más cercano. Para cualquier visitante foráneo: los calamares fritos son el símbolo más identificativo de la street food capitalina. Y el formato bocadillo es la quintaesencia del tapeo canalla.    La pasión que… Seguir leyendo Calamares fritos, Madrid en estado puro

El escritor Josep Pla decía que “las personas aficionadas a la cocina del pescado saben perfectamente que la sardina es el mejor pez comestible”. Y no andaba descaminado, y es que la plateada sardina es puro sabor y pura salud… y siempre a un precio módico.   Nos encontramos ante un producto que proporciona, multiplicados,… Seguir leyendo Sardina, pescado bueno, rico y barato

El bacalao en salazón es una especialidad muy popular en las mesas de España, Portugal e Italia. Bacalhau, o Baccalà, o Bacalao… da igual como se llame, el bacalao en salazón es una auténtica delicia para disfrutar todo el año. Y durante las fechas de la Cuaresma se convierte en un rito gastronómico casi obligatorio.… Seguir leyendo Tiempo de bacalao en salazón

El término francés en papillote se traduce como «en paquete», «en pergamino» o «en papel» (escoge la que más te guste) y describe literalmente el método de cocción que consiste en cocinar pescado (o, con menos frecuencia, carne o verduras) en un envoltorio de papel o papel de aluminio que introducimos en el horno. El… Seguir leyendo Papillote, cocina sana a todo vapor

Entre los diferentes platos de arroces que se pueden degustar en España, en el Top ten destacaría el arroz con bogavante, una de las joyas gastronómicas en todo el litoral español. Y claro, la estrella de este plato, como su propio nombre indica, es el bogavante (Homarus gammarus), un crustáceo marino llamado también lubrigante en… Seguir leyendo Receta de arroz caldoso con bogavante

¿Existen pescados especiales para días especiales? ¿Qué lugar ocupa la Lubina entre los top ten de las mesas festivas? A nadie se le escapa que es cierto. Hay una serie de especies marinas que cuando las navidades llaman a la puerta se posicionan entre los más valorados en los listados de menús. Besugos y merluzas,… Seguir leyendo Lubina de fiesta

¿Quieres aprender a preparar una Terrina de Pescados fría?. Pide y se te concederá. Y para ello recurrimos a una “maestra de los fogones”, en el sentido más amplio de la expresión, como es Rosa Tovar.   Decir Rosa Tovar es decir GASTRONOMIA, así con mayúsculas. No es sencillo encontrar una persona que englobe todos… Seguir leyendo Terrina de pescados fría made in Rosa Tovar

Hay guisos que no tienen fecha en el calendario. Como un buen guisote de chipirones, al que no hacemos ascos aunque el mercurio del termómetro se dispare. Porque lo de usar la cuchara en plena canícula produce una sensación de confort inigualable; ya vendrá la siesta posterior. El chipirón, además de una canción del verano… Seguir leyendo Chipirón a bordo