Categoría: Frutería

Sopa de ajo, nutritiva y saciante. Nunca decepciona. Nacida de la pobreza y de la conveniencia es un plato histórico.   Para mí no hay duda. Cuando, quien quiera que fuese, se formuló el término comfort food si o si estaba mirando un plato de sopas de ajo. Un auténtico salvavidas gastronómico, muy posiblemente producto… Seguir leyendo Sopa de ajo, sabor de antaño

Decía Manuel Vázquez Montalbán que las berenjenas era el único producto mediterráneo realmente uniformador, presente en todas las “culturas culinarias de Siria a Murcia, de Viareggio a Túnez” y no le faltaba razón.   Aunque habrá opiniones para todos los gustos, si tuviéramos que nombrar la verdura más interesante, con toda probabilidad sería la berenjena.… Seguir leyendo Berenjenas, el nexo de unión mediterráneo

Haz sitio que hoy toca Pastel de Cerezas. Esta vez a cerezas o picotas le quitamos el hueso y las convertimos en uno de los postres más suculentos. Una institución en la gastronomía nacional americana, y eso que no tienen muchas.   Hay que aprovechar la campaña de cerezas y picotas para sacarle mucho más aprovechamiento.… Seguir leyendo Pastel de cerezas, el cherry pie de temporada

El Gazpacho, esa ensalada que se come como una sopa, que diría el guiri más iconoclasta, le han salido mil y una versiones. Ya no hablamos de las sutiles diferencias entre el gazpacho de mamá, el que prepara el primo cocinillas o el gazpacho de cocinero andaluz del chiringuito de vacaciones. Hablamos de variaciones mucho… Seguir leyendo Versiones de gazpacho, secuelas mil

El guacamole casero es como un copo de nieve, nunca ves el mismo dos veces. Incluso si no fuera por el hecho de que el sabor y la textura de los aguacates varían mucho, esta no suele ser una receta que la gente haga con cucharas y tazas para medir. Ciertamente no. Así que me… Seguir leyendo Pasión guacamole, un fenómeno mundial

Romanesco, la estrella caprichosa y psicodélica de los vegetales de invierno está repleto de vitaminas y minerales. Es casi demasiado bonito para comer. Pero solo casi.    ¿ Qué es el romanesco?   También llamada coliflor romana, tiene un llamativo color verde lima brillante, es parte de la familia de verduras Brassica (piensa en la… Seguir leyendo Romanesco, la psicodelia de los vegetales de invierno

Dígase puerro o ajoporro (la verdad es que este suena mal) o cebolla larga, esta hortaliza es un imprescindible en cualquier cocina que se precie. Es difícil negar el hecho de que, en lo que respecta a las verduras, son un poco extrañas:  parecen un cruce entre una zanahoria, una cebolla y un repollo. Los… Seguir leyendo Puerros, el ingrediente de sabor

Alguien puede pensar que las verduras y hortalizas no forman parte del patrimonio gastronómico de las fiestas navideñas, pero la historia y las enciclopedias del buen comer comer indican todo lo contrario.   Durante siglos la “Olla podrida”, un guiso a fuego lento de carnes, legumbres, verduras y hortalizas, era un plato plenamente navideño, pues… Seguir leyendo Verduras y hortalizas en Navidad

Aunque las castañas ahora tan solo nos suenen a otoño,  a la entrada del frío, a puestos de castañas asadas en la calle, probablemente es uno de los primeros alimentos consumidos por el hombre.     Todavía nos recuerdan su poderoso pasado fiestas como el Magosto, que se celebra en noviembre en media España asando castañas en hogueras… Seguir leyendo Castañas, el otoño en la cocina

¿Será el membrillo la fruta más misteriosa del otoño? Es posible, pero lo que sí es el ejemplar más curioso de la frutería; de exterior amarillo e interior duro y harinoso. Al mirar una fruta de membrillo por primera vez, hay quien pueda pensar que se trata  de una manzana o una pera deformada. Los… Seguir leyendo Membrillo, dulce estación de otoño