Durante años denostada, la casquería vive un nuevo esplendor en los fogones de los cocineros más ilustres. Restauradores iluminados por estrellas Michelin lucen en sus menús platos elaborados con esos humildes productos,: higados, riñones, lenguas, manitas, morros, criadillas…., se actualizan y renuevan en elaboraciones que van mucho más allá del tipismo de los callos a… Seguir leyendo Casquería 2.0
Categoría: Carniceria
Carnicería: pasión por la carne, el origen y la tradición
En la categoría de Carnicería vas a encontrar nuestros mejores post donde celebramos la calidad y el origen de cada pieza, apostando por razas autóctonas y el respeto por la crianza tradicional.
Compartimos consejos para conocer mejor la carne: cómo elegir el corte ideal, conservarla en su punto y prepararla con técnicas que realzan su sabor. Somos conscientes que detrás de cada producto hay ganaderos y productores que trabajan con esfuerzo y compromiso para ofrecernos carnes excepcionales, criadas con mimo y sostenibilidad. Desde el Mercado de Chamartín queremos acercarte a ese valor, enseñarte a apreciarlo y disfrutarlo en cada plato.
Mercado de Chamartín paraíso carnívoro
Si es un carnívoro contumaz, si siente adoración por la carne de alta calidad, ha encontrado su paraíso particular en el Mercado de Chamartín. Nuestro mercado es, por calidad y variedad, el mayor escaparate del mundo cárnico. De la profesionalidad y de su visión para adelantarse a los nuevos gustos de consumo nuestros carniceros han… Seguir leyendo Mercado de Chamartín paraíso carnívoro
La tradicional receta de «Rabo de Toro»
Es un plato típico de la cocina cordobesa dónde tuvo su origen cuando se comenzó a estofar los rabos de toro de lidia. No es un plato para andar con prisas pero no presenta dificultad alguna su elaboración y los resultados son de una exquisitez digna de los paladares más exigentes. Hay quién dice que… Seguir leyendo La tradicional receta de «Rabo de Toro»