Categoría: Carniceria

El escabeche ha sido uno de los métodos tradicionales para la conservación de los alimentos, y mucho antes que la energía eléctrica nos permitiese el mantenimiento mediante el frío y la congelación, este sistema donde se utiliza el poder de los ácidos del vinagre era, junto con el ahumado de los productos o el curado… Seguir leyendo Solomillo ibérico en escabeche

El steak tartar se convirtió en “vedette” de los XXXI Premios Alimentos de España, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.   Que nos perdonen los galardonados, pero que un plato, que una elaboración gastronómica sea cabeza de cartel en un evento en que se reconoce la excelencia de nuestros productos alimentarios, es, posiblemente, justicia poética… Seguir leyendo Steak tartar de cinco tenedores

Hay tantas recetas de redondo de ternera como hogares. Y decantarnos por alguna no es tarea fácil, pero hemos encontrado un recetario muy, pero que muy recomendable: Puestarbueno, que haciendo honor a su nombre ofrece, en su Blog y su perfil de Instagram una pléyade recetas de la mejor cocina, de cocina honesta que destila… Seguir leyendo Receta tradicional de redondo de ternera

Decía Joan Roca que en la cocina de las madres hay una conexión emocional con la memoria. Por muy rico que te haga alguien un plato siempre tendrás el de tu madre archivado en la memoria y siempre será mejor el de tu madre. Esa conexión con la memoria es infalible. Es cierto, somos lo… Seguir leyendo Receta de rollo de carne

Mayo es el mes de las flores, de las rosquillas del santo y, ante todo, del rabo de toro. Esta receta es,uno de los platos más castizos y difundidos que tenemos; aunque nadie rechaza su origen cordobés, e históricamente su genealogía romana, es la receta más reconocible de restaurantes y tabernas ligada a la temporada… Seguir leyendo Mayo, mes de rabo de toro

La montanera, una interacción entre fauna y hábitat natural para que se produzca el milagro cárnico que conocemos como el cerdo ibérico de bellota y del que nuestro país tiene la exclusiva mundial.   La última fase de la cría del cerdo ibérico, cuando el animal desarrolla una vida en libertad, entre bosques de alcornoques… Seguir leyendo El milagro de la montanera

El cordero tiene un algo especial que le convierte en plato estrella en la mayor parte de las festividades y eje central de la cena de Nochebuena o comida de Navidad. Es difícil imaginar una gran celebración sin contar con la carne de cordero como principal protagonista de un banquete. Una carne única por sabor… Seguir leyendo Cordero, magia en Navidad

Raza Nostra es ya una carnicería-museo que apuesta por la sostenibilidad, la biodiversidad genética y los sistemas tradicionales de producción.   Tras varios meses de obras, el 16 de octubre, se ha reinaugurado la carnicería Raza Nostra en el Mercado de Chamartín. Esta remodelación se ha llevado a cabo para mejorar la infraestructura del local y… Seguir leyendo Raza Nostra inaugura la carnicería-museo

Gracias a la tecnología, que ha creado la sonda térmica, hoy en día no es difícil, aunque no seas un gran chef, ofrecer una gran comida cuyos platos estén es su punto justo.   Las recetas, normalmente, te recomiendan seguir una medida de cocción en base al tiempo y a la temperatura del horno o la… Seguir leyendo Cocinar con sonda térmica

Marina Díaz Coronado le saca el máximo partido a un solomillo de ternera en una elaboración que está llena de sabores, texturas y colorido, con guiños a fogones de medio mundo.   Quién no adora esas recetas que además de sencillas y rápidas dan un resultado estupendo tanto para una comida con amigos como en… Seguir leyendo Receta de solomillo con ratatouille y arroz al azafrán