Quizás estás en la misma situación que yo. Me encantan las costillas de cerdo a la barbacoa, pero no dispongo de barbacoa. Eso de estar apegado a la ciudad tiene sus inconvenientes. Cuando te entran irrefrenables ganas de prepararte una barbacoa al aire libre…. te quedas con las ganas, o tiras de libreta de direcciones de… Seguir leyendo Costillas de cerdo a la barbacoa, sin barbacoa
Categoría: Carniceria
Carnicería: pasión por la carne, el origen y la tradición
En la categoría de Carnicería vas a encontrar nuestros mejores post donde celebramos la calidad y el origen de cada pieza, apostando por razas autóctonas y el respeto por la crianza tradicional.
Compartimos consejos para conocer mejor la carne: cómo elegir el corte ideal, conservarla en su punto y prepararla con técnicas que realzan su sabor. Somos conscientes que detrás de cada producto hay ganaderos y productores que trabajan con esfuerzo y compromiso para ofrecernos carnes excepcionales, criadas con mimo y sostenibilidad. Desde el Mercado de Chamartín queremos acercarte a ese valor, enseñarte a apreciarlo y disfrutarlo en cada plato.
The Cachopu Factory, cachopo con raza
The Cachopu Factory, el rincón del cachopo, es la nueva creación del equipo Raza Nostra. Raza Nostra, uno de los comercios señeros del Mercado de Chamartín, pionero en revolucionar el concepto de la hamburguesa, en la valorización de las razas cárnicas autóctonas, se ha lanzado a la nueva aventura de dar singularidad a una… Seguir leyendo The Cachopu Factory, cachopo con raza
Receta de solomillo Wellington
¿Sentamos a la mesa al insigne Wellington? Pues vale. Pero como traer al Duque no sería aceptable, nos conformaremos con una receta a la que, se supone, dio nombre: el Solomillo Wellington. Curiosidades históricas: dicen que ya existía en Francia bajo el nombre de “bouef en croûte”, es decir solomillo de buey en costra.… Seguir leyendo Receta de solomillo Wellington
Receta de jamón asado al horno con glaseado de arce balsámico
No hay razón para desanimarse ante la idea de hacer un jamón asado al horno. Realmente tiene muchas ventajas. Es bastante sencillo. Resulta económico. Perfecto para una celebración, haya que limitar el número de invitados o no tiene un alto rendimiento. Se puede preparar con antelación. Las sobras, porque seguro que sobra, son perfectas en… Seguir leyendo Receta de jamón asado al horno con glaseado de arce balsámico
Marinada de carne, cuatro recetas básicas
Las marinadas de carne es uno de los trucos más originales para conseguir la terneza perfecta, incluso en cortes más recios, y para aportar sabores inusuales a cada bocado. Pero no solo añadimos matices singulares a las piezas; también con el marinado fortalecemos el gusto propio de la carne, incluso lograremos destacar su textura. … Seguir leyendo Marinada de carne, cuatro recetas básicas
Lomo de cerdo en escabeche
La técnica del escabeche ha sido, es y será, uno de los grandes inventos del hombre para asegurarse su alimentación. Preservar, conservar los alimentos, la lucha histórica de la humanidad por mantener las cualidades del producto frente al paso inexorable del tiempo. Ya fuera por aprovechar los excedentes de temporada para tiempos de escasez,… Seguir leyendo Lomo de cerdo en escabeche
T-bone Steak, el as de los cortes americanos
El T-bone steak es el nexo de unión de los carnívoros internacionales. Aunque vivimos interconectados con cualquier rincón del mundo, cada país sigue manteniendo sus peculiaridades idiomáticas, culturales y gastronómicas. No solo en sus recetarios, también en la forma en que el cuchillo de sus carniceros despieza las reses y en las denominaciones de cada… Seguir leyendo T-bone Steak, el as de los cortes americanos
Barbacoa time
Hay más mister Barbacoa que gotas en el mar. Pero seamos realistas: la mayoría de nosotros somos terribles asadores. Si no estamos incinerando salchichas, probablemente maltratamos un excelente corte de carne. No te lo tomes a mal… no va por ti. Pero resulta extraño que elijamos el método de cocción más complicado en los días en… Seguir leyendo Barbacoa time
Carne de cordero madurada, la revolución del ovino
Carne de cordero madurada, toda una revolución en el mundo cárnico ovino. La maduración de la carne de cordero como herramienta para mejorar su terneza y calidad sensorial. Esta fue la gran revelación en la última edición de Madrid Fusión, pero la puesta de largo se realizó en el Mercado de Chamartín de la mano de… Seguir leyendo Carne de cordero madurada, la revolución del ovino
Irish stew, el plato más cervecero
El Irish Stew Guinness, o estofado de carne Guinness, un ejemplo de la cocina contra las inclemencias climáticas, al mismo tiempo que es una de las recetas emblemáticas de la desconocida cocina de Irlanda. Un clásico en cualquier pub de la isla, este rico y robusto estofado de carne es capaz de que tus papilas… Seguir leyendo Irish stew, el plato más cervecero