Ternasco de Aragón, la carne rosa que identifica a toda una región y a una forma de vida. Un producto de tal calidad que, junto con su arraigo a nivel cultural, fue la primera carne fresca en España en obtener el reconocimiento de una Marca de Calidad en 1989. Una carne de cordero sostenible,… Seguir leyendo Ternasco de Aragón, la carne rosa en el Mercado de Chamartín
Categoría: Carniceria
Carnicería: pasión por la carne, el origen y la tradición
En la categoría de Carnicería vas a encontrar nuestros mejores post donde celebramos la calidad y el origen de cada pieza, apostando por razas autóctonas y el respeto por la crianza tradicional.
Compartimos consejos para conocer mejor la carne: cómo elegir el corte ideal, conservarla en su punto y prepararla con técnicas que realzan su sabor. Somos conscientes que detrás de cada producto hay ganaderos y productores que trabajan con esfuerzo y compromiso para ofrecernos carnes excepcionales, criadas con mimo y sostenibilidad. Desde el Mercado de Chamartín queremos acercarte a ese valor, enseñarte a apreciarlo y disfrutarlo en cada plato.
Bocadillo de carne, formato genial
El socorrido bocadillo que contenta a todo el mundo se sublima cuando acoge en su interior un corte de carne. Se vuelve soberbio y alcanza una dignidad propia de comida con mantel de hilo y cubertería de plata, aunque de poco vayan a servirte estos complementos. Que nos perdonen los finolis, pero esto de… Seguir leyendo Bocadillo de carne, formato genial
Albóndigas tan españolas… ¿o quizás no?
Albóndigas de la abuela, como tapas en los bares, en el comedor de cualquier IKEA del globo, que si con tomate, que si con salsa española… Tan universales son las albóndigas que en cualquier recetario de medio mundo encontraremos alguna forma local de este modelo de bolas de carne picada. De hecho, el verdadero… Seguir leyendo Albóndigas tan españolas… ¿o quizás no?
El mapa de la carne fresca de cerdo ibérico
Temporada de exaltación de la carne fresca de cerdo ibérico. Entre los animales más nobles que se abren paso en los menús más refinados del mundo, se encuentra el cerdo ibérico español. Esta raza tradicional se remonta a siglos y es apreciada por su saludable apetito; a estas bellezas les encanta comer. Después, lo que… Seguir leyendo El mapa de la carne fresca de cerdo ibérico
Ideas cárnicas para las mesas de Navidad
El gourmad que se precie incluirá carne en la mesa de Navidad. Somos así, no nos importa que día de la semana sea, si hace frío o calor, si es festivo o laborable. Además en estas fechas bien parece que existe una cierta bula con el comer, pues aprovechemos y demos rienda suelta a nuestro instinto,… Seguir leyendo Ideas cárnicas para las mesas de Navidad
Cinco salsas para acompañar carne, buscando la armonía
No todas las salsas valen para cualquier carne. Es de primero de carnívoro. Es posible que seas de los que piensan que añadir salsa a un buen pedazo de carne sea una herejía. Pero si estás abierto a complementar sabores, merece la pena conocer un ranking básico de salsas para disfrutar. No es el único,… Seguir leyendo Cinco salsas para acompañar carne, buscando la armonía
Arroz con costillas ibéricas adobadas, la cocina agradecida
Receta de arroz con costillas adobadas, una receta talismán que gustará a todos. Arroz bomba y costillas de cerdo, dos ingredientes básicos que te permiten recrear recetas de eso que se ha dado en llamar la “cocina agradecida”; recetas apañadas, preparaciones sin artificios, sin postureo… pero que te dejan satisfecho siempre. Elaboraciones que tienen como… Seguir leyendo Arroz con costillas ibéricas adobadas, la cocina agradecida
Rosbif, el asado de los domingos
¿Te has preguntado alguna vez sobre la historia de un asado dominical? ¿De dónde viene la tradición? Cientos de rituales gastronómicos asientan su tradición en los ceremoniales religiosos. El Rosbif no es menos. Se considera que la aparición del asado más internacional se asienta en la costumbre de la guardia real del rey Enrique… Seguir leyendo Rosbif, el asado de los domingos
Wagyu, lujo cárnico
Wagyu, la carne de vacuno más famosa del mundo. Apreciada, valorada, buscada y codiciada. Pero ¿qué es exactamente lo que la hace tan popular? ¿Qué significa Wagyu? A los que estábais pensando que tras este término se escondía “la res que como pétalos de cerezo desciende desde el Fuji”, vais listos. El término… Seguir leyendo Wagyu, lujo cárnico
Carpaccio, desde Venecia con amor
El Steak Carpaccio es un manjar sencillo, como las grandes recetas es la máxima expresión de la materia prima. Prácticamente nada de artificios; tu solo ante las finísimas láminas de la mejor carne, solo unas escamas de sal, un toque de pimienta recién molida, un chorreoncito de AOVE y, quizás, unas gotitas de limón, unas… Seguir leyendo Carpaccio, desde Venecia con amor