¿Necesitas un glosario de carnicería? Quizás no, pues ya tienes una cultura gastronómica cárnica cultivada. O quizás si, pues en más de una ocasión te has plantado delante del mostrador y, cuando tu carnicero comienza a derrochar términos de su profesión, te has quedado “ojiplático”. Seas de uno u otro perfil, consideramos que podría ser… Seguir leyendo Glosario de carnicería: el diccionario de términos cárnicos, cortes y lenguaje profesional
Categoría: Carniceria
Carnicería: pasión por la carne, el origen y la tradición
En la categoría de Carnicería vas a encontrar nuestros mejores post donde celebramos la calidad y el origen de cada pieza, apostando por razas autóctonas y el respeto por la crianza tradicional.
Compartimos consejos para conocer mejor la carne: cómo elegir el corte ideal, conservarla en su punto y prepararla con técnicas que realzan su sabor. Somos conscientes que detrás de cada producto hay ganaderos y productores que trabajan con esfuerzo y compromiso para ofrecernos carnes excepcionales, criadas con mimo y sostenibilidad. Desde el Mercado de Chamartín queremos acercarte a ese valor, enseñarte a apreciarlo y disfrutarlo en cada plato.
Burrito Bowl de carne: el plato que está revolucionando la forma de comer
¿Qué es el Burrito bowl de carne? Espera y lee que te va a sorprender. El tradicional burrito mexicano reconvertido en una nueva filosofía de cocina donde el equilibrio, el sabor y la nutrición se encuentran en un solo recipiente: el bowl. Es, sin duda, la solución definitiva para quienes buscan una comida completa, deliciosa… Seguir leyendo Burrito Bowl de carne: el plato que está revolucionando la forma de comer
Hoy cocinamos solomillo de cerdo: ibérico o Duroc, 3 recetas irresistibles
El solomillo de cerdo, ya sea ibérico o Duroc, representa la evolución de la cocina española: tradición, producto y técnica al servicio del sabor. Con tres recetas distintas —plancha minimalista, salsa clásica y versión cítrica andaluza— se demuestra que un mismo corte puede recorrer el mapa gastronómico sin salir de casa. Cocinarlo es un ejercicio… Seguir leyendo Hoy cocinamos solomillo de cerdo: ibérico o Duroc, 3 recetas irresistibles
Cortes de carne asequibles pero festivos: cómo ahorrar sin renunciar al sabor
¿Existen cortes de carne asequibles pero festivos? No te quepa duda…Hay vida más allá de los solomillos, paletillas y roast beef en Navidad. Y te lo queremos demostrar. La Navidad es sinónimo de celebraciones alrededor de la mesa, pero también de presupuestos ajustados. Cada año crece la búsqueda de recetas de Navidad económicas, especialmente de… Seguir leyendo Cortes de carne asequibles pero festivos: cómo ahorrar sin renunciar al sabor
Fondue de carne: sabores y buenos momentos alrededor de la mesa
La fondue de carne tiene algo especial que muy pocos platos logran: convierte la comida en un ritual compartido, en un juego culinario que invita a conversar, reír y disfrutar a fuego lento. Aunque sus raíces están en las montañas suizas, la fondue de carne se ha extendido por el mundo como un plan perfecto… Seguir leyendo Fondue de carne: sabores y buenos momentos alrededor de la mesa
Entrecot Perfecto: Cómo Evitar Errores Comunes
Cocinar un entrecot puede parecer sencillo: un poco de sal, aceite y a la sartén, ¿verdad? Sin embargo, la realidad es que incluso los cocineros aficionados cometen errores que arruinan el sabor, la textura y la jugosidad de esta exquisita pieza de carne. Si alguna vez te has preguntado por qué tu entrecot termina seco,… Seguir leyendo Entrecot Perfecto: Cómo Evitar Errores Comunes
Empanados de Carne: Un Viaje Crujiente por el Mundo
¿Te acuerdas del primer empanado de carne que te comiste? Seguro que lo que queda es el buen recuerdo de aquel empanado perfecto, el aroma del aceite de oliva caliente. El emerger de la sartén esa pieza de carne que brillaba con un dorado profundo, y que al darle el primer bocado, el crujido hizo… Seguir leyendo Empanados de Carne: Un Viaje Crujiente por el Mundo
Salisbury Steak: La receta “americana” que no es una hamburguesa
Podría pasar por una hamburguesa sin pan, pero el Salisbury Steak tiene historia, alma… y un doctor detrás. Si creías que los platos con nombre propio eran solo cosa de chefs, prepárate para descubrir por qué esta receta se llama así, por qué no es lo que parece, y cómo hacerla en casa con carne… Seguir leyendo Salisbury Steak: La receta “americana” que no es una hamburguesa
Cortes De Carne Argentinos para la Parrilla Perfecta
Ya sea que tengas una parrilla en casa, una buena sartén o un horno a tu disposición, los cortes argentinos ofrecen infinitas posibilidades para disfrutar de la carne con sabor y carácter. Y en el Mercado de Chamartín, tienes el privilegio de contar con profesionales carniceros que conocen a fondo tanto la pieza como su… Seguir leyendo Cortes De Carne Argentinos para la Parrilla Perfecta
Cordon Bleu: ¿distinción, escuela o receta?
Cuando escuchas la expresión “Cordon Bleu”, inmediatamente surgen imágenes de platos exquisitos, chefs impecablemente vestidos y ese inconfundible aroma de mantequilla, queso y jamón que escapa del interior de una carne crujiente y dorada. Pero, ¿qué es exactamente el Cordon Bleu? ¿Una distinción francesa? ¿Una escuela de cocina famosa? ¿O simplemente una receta que ha… Seguir leyendo Cordon Bleu: ¿distinción, escuela o receta?