Las brevas son un tesoro que solo se deja ver durante unas pocas semanas al año. Son símbolo de estacionalidad, de tradición, de cocina viva. En las fruterías del Mercado de Chamartín, apostamos por valorarlas como merecen, y por eso te animamos a redescubrirlas, cocinarlas y compartirlas.
Porque cuando un producto es bueno y efímero, hay que celebrarlo.
Las brevas son uno de esos pequeños milagros estacionales que nos regala la naturaleza, cargadas de sabor, nostalgai y posibilidades culinarias. Aunque muchos las confunden con los higos, las brevas tienen identidad propia, historia y un abanico de usos que va mucho más allá del postre.
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Brevas vs Higos: ¿En qué se diferencian?
Aunque ambas proceden de la higuera, brevas e higos no son exactamente lo mismo. La clave está en la variedad de la higuera y en su ciclo de producción.
La breva es el primer fruto que da una higuera bífera (es decir, de doble producción anual). Estas brevas maduran en junio, nacen a partir de los brotes que quedaron en la higuera desde el otoño anterior y se caracterizan por ser más grandes, de piel más gruesa y sabor menos dulce que el higo, que nos llegarán en agosto o septiembre. Por eso, las brevas tienen una textura algo más fibrosa, pero con una jugosidad que las hace únicas.
En pocas palabras: la breva es la precursora, la hermana mayor del higo, que anuncia la abundancia del verano con su temprana aparición.
Un poco de historia y tradición
Las brevas forman parte de la cultura mediterránea desde hace siglos. En España, su presencia está muy ligada a regiones como Andalucía, Murcia, Extremadura o la Comunidad Valenciana, aunque también se aprecian mucho en Madrid por su carácter fugaz y exclusivo.
Cuentan algunos cronistas antiguos que ya en tiempos romanos se regalaban brevas como símbolo de buena voluntad, fertilidad y protección. En el Siglo de Oro español, eran consideradas manjar de nobles y solían tomarse acompañadas de vino dulce o mistela. Hoy, aunque su consumo no es tan extendido como el del higo, quienes las conocen saben que se trata de un producto gourmet de temporada limitada.
Brevas en la cocina: versatilidad inesperada
Una de las mejores cosas de las brevas es su enorme versatilidad en la cocina. Desde propuestas dulces hasta platos salados, su sabor ligeramente menos azucarado que el del higo las convierte en un ingrediente muy agradecido.
Ensaladas refrescantes
Una receta sencilla pero deliciosa es la ensalada de brevas con rúcula, queso de cabra y nueces. Basta con cortar las brevas en cuartos y mezclarlas con hojas verdes, unos trozos de queso fresco y frutos secos. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un toque de miel y vinagre balsámico completan el plato.
El contraste de texturas y sabores la convierte en un entrante perfecto para una comida veraniega.
Brevas en pizzas y tostas
Sí, has leído bien: las brevas son perfectas para la pizza. Una base crujiente, una capa fina de mozzarella, unas lonchas de jamón ibérico y brevas en rodajas, horneado todo ligeramente para que el queso funda pero la fruta mantenga su frescura.
También funcionan muy bien sobre una tosta de pan rústico con queso azul o ricotta, unas gotas de aceite y pimienta negra recién molida.
Aperitivos que sorprenden
Un clásico que no falla: brevas envueltas en lonchas finas de jamón serrano. Puedes hornearlas unos minutos para que el jamón se tueste ligeramente y servirlas calientes con una reducción de vino Pedro Ximénez.
Otra opción interesante es rellenarlas con foie, añadiendo una pizca de sal en escamas para realzar el sabor.
El toque dulce
Una de las recetas más celebradas y sencillas es el postre de brevas al horno. Basta con cortar las brevas por la mitad, colocarlas en una fuente, rociarlas con un poco de miel y añadir canela o cardamomo al gusto. Se hornean a 180º durante 12-15 minutos, hasta que caramelicen ligeramente. Se sirven tibias sobre una base de yogur griego natural o helado de vainilla.
El contraste entre lo cálido y lo frío, lo dulce y lo ácido, es un placer para los sentidos.
La voz de los expertos
Nieves Barragán, chef con estrella Michelin y amante declarada de los productos de temporada, ha señalado en más de una ocasión: “Las brevas tienen una vida corta, pero un carácter intenso. Me encanta usarlas para romper la monotonía de una ensalada o dar profundidad a un postre simple”.
Por su parte, Javier Muñoz-Calero, del restaurante Ovillo, otro referente en la cocina madrileña, asegura: “Son como los espárragos silvestres o las setas de temporada: hay que saber esperarlas. El que las prueba una vez, no las olvida”.
La receta estrella: Tarta rústica de brevas y almendra
Una de las mejores formas de lucir este fruto en su esplendor es a través de una tarta tipo galette, donde la breva es protagonista absoluta:
Ingredientes
- Masa quebrada (casera o comprada)
- 10-12 brevas maduras
- 50 g de almendra molida
- 2 cdas de azúcar moreno
- 1 cda de miel
- 1 huevo para pintar
- Opcional: unas hojas de tomillo o romero
Preparación
Precalienta el horno a 180º.
Extiende la masa sobre papel vegetal y coloca en el centro una capa de almendra molida mezclada con una cucharada de azúcar.
Corta las brevas en cuartos y colócalas encima, dejando un borde de unos 4 cm.
Dobla los bordes hacia dentro, pintándolos con huevo batido.
Espolvorea el resto del azúcar por encima y añade un hilo de miel.
Hornea 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada y las brevas caramelizadas.
Sirve tibia, sola o con una bola de helado.
Pues ya tienes ricas posibilidades para sacarle partido a las brevas primerizas, con opciones que van del primer plato al postre. Ahora tienes tú la última palabra, pero recuerda el dicho: “Por San Juan brevas comerás”.
