Los buñuelos de bacalao, y en la versión que te presentamos hoy: bolinhos de bacalhau, no son solo un plato de Semana Santa: son una excusa perfecta para reencontrarse con la cocina de siempre, con recetas que han cruzado fronteras y generaciones. ¿Te animas a prepararlos en casa? ¿Eres más de los que los acompaña con una cerveza, una copa de vino blanco o directamente… los comes de pie en la cocina?
Ven al Mercado de Chamartín, llévate los mejores ingredientes y revive esta deliciosa tradición.
Contenido
De procesiones y de buñuelos
Si hay un plato que resume la esencia de la cocina de Cuaresma, ese es, sin duda, el buñuelo de bacalao. Crujiente por fuera, suave por dentro, con ese sabor inconfundible del mar y un punto justo de sal que lo hace adictivo. En muchas casas, estos bocados forman parte del recetario familiar desde hace generaciones y se convierten en protagonistas cada Semana Santa.
Una pizca de leyenda sobre bolinhos de bacalhau
El buñuelo, como concepto general, es una preparación antiquísima, que ya existía en la cocina árabe y romana bajo formas parecidas. Pero el buñuelo de bacalao, como lo conocemos hoy, surge en la cocina popular, especialmente durante la Cuaresma, cuando no se consumía carne y el bacalao salado era el gran protagonista de los menús familiares por su conservación y sabor.
Se extendió por toda la Península Ibérica y también por los países donde llegó la influencia española y portuguesa. Así, se convirtió en un clásico no solo en Andalucía, Castilla o Galicia, sino también en Portugal, América Latina y algunas zonas del norte de África.
Antecedentes de los bolinhos de bacalhau
Los bolinhos de bacalhau, también conocidos como croquetas de bacalao, son un ícono de la gastronomía portuguesa, con raíces profundas en la historia marítima y cultural del país. Estas pequeñas delicias, crujientes por fuera y suaves por dentro, reflejan siglos de tradición, ingenio culinario y aprovechamiento de recursos.
El origen de los bolinhos se remonta al siglo XVIII, cuando el bacalao salado comenzó a formar parte esencial de la dieta portuguesa. Portugal, una nación de navegantes, estableció rutas de pesca en el Atlántico Norte, especialmente en aguas de Noruega y Terranova, desde donde traía grandes cantidades de bacalao, conservado en sal para garantizar su duración en los largos viajes.
La necesidad de conservar alimentos y alimentar a muchas personas con recursos limitados impulsó la creación de platos sencillos pero sabrosos. Así nació el bolinho de bacalhau: una mezcla de bacalao desmenuzado, patatas cocidas, huevo, perejil y cebolla, todo unido en una masa que se fríe hasta alcanzar un dorado perfecto.
Más allá de Portugal, la receta se expandió por Brasil durante la época colonial. Hoy en día, se sirve en tabernas, hogares y celebraciones, tanto en Europa como en América Latina.
Estos bocados no solo representan una técnica de conservación ancestral, sino también la fusión de culturas y la permanencia de una tradición que sigue deleitando paladares alrededor del mundo. El bolinho de bacalhau es, sin duda, una joya culinaria con sabor a historia, en la que la textura ideal es un equilibrio: crujiente por fuera, pero ligera y húmeda por dentro, nunca pastosa. ¡Atención! recién hechos están imparables.
Receta de bolinhos de bacalhau
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado
- 2 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva suave (para freír)
Elaboración
Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Pélalas y haz un puré. Puedes escoger entre triturarlas con tenedor o utilizar un pasapurés.
Hierve el bacalao durante 2-3 minutos. Escúrrelo, desmenúzalo y quítale las espinas.
En un bol, mezcla el bacalao, el puré de patata, el ajo picado fino, el perejil y el huevo batido.
Añade una pizca de pimienta. La sal no suele hacer falta si el bacalao está bien desalado, pero puedes rectificar.
Forma bolitas o quenelles con dos cucharas.
Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Escúrrelas en papel de cocina. ¡Y a disfrutar!
El resultado es una textura suave, ligeramente cremosa, perfecta para quienes buscan un buñuelo más denso y saciante.
¿Con qué acompañar los bolinhos de bacalhau?
A la hora de maridar, un vino blanco seco y fresco es el compañero ideal.
Que te fusionas con Pessoa y le das al ritmo melancólico del fado…, pues un Vinho Verde portugués, con su acidez ligera y notas cítricas, realza los sabores del bacalao sin opacarlos. Pero también combinan a la perfección con cervezas ligeras o espumantes, que ayudan a limpiar el paladar entre bocado y bocado.
Si prefieres algo más atrevido, un espumoso tipo cava o champán añade un toque festivo. Sea cual sea tu elección, los bolinhos de bacalhau siempre brillan con una buena copa y buena compañía.
¿Dónde conseguir los mejores ingredientes?
En el Mercado de Chamartín encontrarás todo lo necesario para preparar tus bolinhos de bacalhau caseros, y recuerda que puedes comprarlos también online:
Bacalao desalado o en salazón, en su punto justo, en nuestros puestos especializados en pescado y salazones.
Patatas gallegas o de la variedad monalisa, ideales para un puré suave.
Huevos camperos frescos, perejil, ajo y aceite de excelente calidad, directamente de nuestros productores.
Nuestros vendedores pueden darte además sus propios consejos y trucos, porque aquí, la tradición también se transmite en el mostrador.
Isto é muito gostoso!
