Aves para fiestas son el ingrediente estrella de muchas mesas navideñas. Con pularda, pavo o capón de calidad del Mercado de Chamartín, podrás preparar recetas clásicas que combinan tradición y sabor, asegurando una celebración inolvidable.
Cuando se acercan las celebraciones navideñas, las cocinas se llenan de aromas que solo aparecen una vez al año. Entre ellos, el perfume inconfundible de las aves asadas ocupa un lugar privilegiado en la memoria gastronómica de muchas familias. Desde la clásica pularda a los pavos dorados y aromáticos o los capones rellenos, estos platos han acompañado durante generaciones las mesas festivas. Su presencia simboliza tradición, abundancia y, sobre todo, un homenaje a la buena cocina.
En el Mercado de Chamartín esta tradición se mantiene viva gracias a sus puestos especializados, donde es posible comprar aves para fiestas de calidad, criadas con mimo y seleccionadas para garantizar una carne jugosa, tierna y con todo el sabor que requieren estas recetas de celebración. Para quienes buscan aves para fiestas y desean acertar con un plato inolvidable, nada como elegir el producto en un mercado donde el trato cercano y el conocimiento del oficio siguen marcando la diferencia.
A partir de ese producto excepcional, las recetas navideñas se transforman en auténticos festines. Y para inspirar la mesa de este año, repasamos tres elaboraciones clásicas con aves: pularda asada con manzana y escalonias, pavo al whisky con nueces y capón relleno. Todas ellas son recetas tradicionales que, con buen género, resultan infalibles.
Contenido
Pularda asada con manzana y escalonias: un clásico jugoso y aromático
La pularda es una de las aves más apreciadas en Navidad. Su carne fina y sabrosa hace que sea una apuesta segura cuando se busca un plato elegante para compartir en días señalados.
Ingredientes
- Una pularda hermosa de 2 1/2 a 3 kg
- 2 manzanas reinetas
- 1/2 kg de escalonias o cebollitas francesas
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
Limpiar bien por dentro y por fuera la pularda quitándole el exceso de grasa y de vísceras que pudiera tener. Salpimentar bien por dentro y por fuera, bridar la pularda para que no se deforme al asarse y ponerla en una fuente para horno.
A continuación pelar las manzanas y partirlas en cuartos ponerlas alrededor de la pularda y hacer lo mismo con las escalonias o las cebollitas. Regar con el brandy el caldo y un poco de aceite y meter en el horno ya caliente a 180 grados durante dos horas aproximadamente.
Para que quede bien jugosa ir regando la pularda de vez en cuando con el jugo que vaya soltando.
Si veis que se dora demasiado la pechuga solo tenéis que taparla con un trozo de papel de aluminio y para comprobar el punto de cocción pinchar la pechuga con un brocheta: si se traspasa sin resistencia es que está en su punto.
Sacarla de horno y dejar reposar 20 minutos. Recoger en un sartén el jugo de asar la pularda, desgrasar y deshacer 2 o 3 trozos de manzana con la que hemos asado el ave.
Dejar hervir hasta que espese un poco; poner en una salsera para acompañar la carne junto con las escalonias y el resto de las manzanas.
Pavo al whisky con nueces: sabor intenso para una mesa abundante
Para quienes buscan un plato más rotundo y festivo con aves, el pavo al whisky con nueces es una alternativa excepcional. El pavo, además de ser un icono de las celebraciones, permite jugar con sabores profundos y contrastes gracias a su tamaño y versatilidad.
Ingredientes (8 personas)
- 1 pavo de 3 kg
- 300 g de nueces peladas
- 250 g de mantequilla en pomada
- 1 kg de patatas
- 200 ml de grasa de oca
- 6 c.s. de whisky
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Picar 200 g de nueces y mezclar con la mantequilla, sal, pimienta y 1 c.s. de whisky.
Salpimentar el interior del pavo, levantar la piel de las pechugas e introducir la mantequilla de nueces entre piel y pechugas. Bridar el pavo.
Hornear 2 h y 30 min a 180º, rociando de vez en cuando con los jugos de cocción.
Sacar del horno, poner en una fuente y cubrir con papel de aluminio.
Echar los jugos en un cazo con 100 ml de agua y reducir a fuego vivo 3 min.
Pelar las patatas y cortarlas como para tortilla.
Poner al fuego una sartén con la grasa de oca y dorar las patatas 12 min.
Añadir las nueces restantes troceadas y cocinar 5 min.
Agregar el perejil, mezclar y retirar del fuego.
Calentar el whisky restante, verter sobre el pavo asado y flambear con sumo cuidado.
Servir el pavo acompañado de las patatas y decorar con un poco de perejil.
Si hay un plato que encarna la esencia de las grandes celebraciones, ese es el capón relleno. En muchos hogares es el protagonista absoluto de la Navidad, un ave contundente, tierna y de sabor profundo que admite rellenos variados y generosos.
Ingredientes
- 1 Capón entero deshuesado
- 2 Cebollas
- 3 Manzanas
- 150 g de Pasas / Orejones
- 200 g de Jamón en lonchas finas (puede ser ibérico o de york, al gusto)
- 350 g de Carne picada (queda más jugosos si es mezcla de ternera y cerdo)
- 2 huevos cocidos
- 250 ml de brandy
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y mientras tanto vamos a picar la cebolla y la sofreímos. Cuando esté doradita, añadimos dos manzanas troceadas, las pasas (si usamos orejones también hay que picarlos) y el jamón picado muy fino.
Ponemos la carne picada en un bol y la salpimentamos al gusto. Incorporamos los huevos cocidos y picados, el sofrito que hemos hecho y un poquito de brandy. Mezclamos todo bien y rellenamos el capón con esta mezcla.
Lo atamos bien y lo metemos al horno a 180º C durante una hora y media. Cada 15 minutos aproximadamente abrimos el horno y bañamos con brandy al capón.
Lo sacamos del horno y lo trinchamos en rodajas que acompañaremos con la salsa que nos habrá quedado del brandy y de los propios jugos del capón.
Lo servimos con un manzana cortada en gajos que saltearemos en una sartén con una pizca de aceite, puré de patata y un poco del jugo de asar el capón.
Es un plato que no solo llena la cocina de aromas navideños, sino que invita a celebrar con calma, alrededor de una mesa abundante y cálida.
Comprar aves para fiestas en el Mercado de Chamartín
Estas recetas demuestran que, cuando se trabaja con aves para fiestas de calidad, el resultado se nota en cada bocado. Por eso, antes de comenzar a cocinar, es esencial elegir bien el producto. En el Mercado de Chamartín, los especialistas en aves y caza pueden recomendar la pieza más adecuada para cada receta, aconsejar el peso idóneo según el número de comensales y preparar el ave para facilitar la elaboración en casa.
Tanto si buscas pularda, pavo, capón o cualquier otra ave navideña, deshuesada para que tu relleno familiar sea el protagonista, o ya rellenas con la fórmula de nuestros maestros polleros, aquí encontrarás productos seleccionados, criados de forma responsable y con un sabor que marca la diferencia. Porque en Navidad, la calidad importa más que nunca, y un plato bien hecho empieza siempre por una compra acertada.
Incluso, si prefieres que otro cocine por tí, en el mercado encontrarás soluciones listas para calentar y servir.
